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華龍網(wǎng)訊（朱泓月）10月12日，市政府新聞辦舉行“扛起新使命 區(qū)縣談落實”系列主題新聞發(fā)布會開州區(qū)專場，現(xiàn)場對開州如何立足“餐廚大區(qū)”資源優(yōu)勢，不斷探索本土品牌發(fā)展新路徑做了介紹。

“巴人善食、蜀人善烹、開人善廚?！遍_州古來便是川東四大鹽場之一，烹飪技藝遠近聞名。近年來，開州立足資源、組織、人才、品牌、產(chǎn)業(yè)等資源優(yōu)勢，打造“開州金廚”區(qū)域公共品牌，推進“開州金廚帶精品”行動，創(chuàng)建“中國（開州）廚師之鄉(xiāng)”，走出了一條山區(qū)庫區(qū)強區(qū)富民的新路徑。

立足資源優(yōu)勢 打造餐廚大區(qū)

將切好的豬肉、牛肉、肥腸用辣椒、花椒、薄荷等20余種香料腌制，再上籠蒸制90分鐘，出鍋后的蒸肉入口滋潤醇厚、嫩稠彈牙，這便是開州聲名遠播的創(chuàng)新菜——開州大混蒸。開州菜不僅勝在技藝，更聞名于菜式品類，除開州大混蒸外，當?shù)馗心祥T紅糖肉、開州頭碗、帥鄉(xiāng)扣碗等名菜。

開州地處大巴山南坡與重慶平行嶺谷結(jié)合地帶，更易培育出優(yōu)質(zhì)食材，近年來，在用好開州優(yōu)質(zhì)食材的基礎(chǔ)上，當?shù)剡€將廚師文化、井鹽文化、紅色文化、三峽移民文化、中醫(yī)藥文化、廚藝歷史等特色優(yōu)勢亮點有機結(jié)合，打造出了獨樹一幟、獨具一格的開州美食文化，在餐飲市場上十分具有辨識度和影響力。

據(jù)了解，開州年均能夠孵化餐飲企業(yè)200余家，截至目前，開州全區(qū)共有餐飲經(jīng)營主體24000家，區(qū)內(nèi)約9000家、從業(yè)人員約10萬人，區(qū)外約15000家、從業(yè)人員約15萬人。

堅持人才培養(yǎng) 孕育“開州金廚”

位于開州的長江職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是渝東北規(guī)模最大的職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。今年16歲的張羽已經(jīng)入校1年，在學(xué)校開設(shè)的所有烹飪課程中，她最喜歡的是西點制作，張羽告訴記者，畢業(yè)后，她準備先到烘焙坊上班積攢經(jīng)驗，再自己創(chuàng)業(yè)開一家蛋糕屋。每年學(xué)校都會有500余名像張羽這樣的年輕人走進校門學(xué)習技藝，抑或?qū)W成畢業(yè)投身餐飲。

自2015年創(chuàng)立以來，長江職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校累計培訓(xùn)技能人才7萬余人次，助力1.8萬余人高質(zhì)量充分就業(yè)，認證星級廚師1000余名。2021年，學(xué)校申報的“開州金廚”勞務(wù)品牌榮獲重慶市首批重點培育打造的勞務(wù)品牌、培訓(xùn)品牌，之后還成功創(chuàng)建市級首席技能大師工作室、市級高技能人才培訓(xùn)基地，為開州餐廚品牌打造，提供了強有力的智力支撐和人才保障。

政策方面，通過建立人才梯隊培養(yǎng)機制，累計培育了7位全國烹飪大師、11位市級烹飪大師和烹飪名師，其中，3人榮獲國際專業(yè)賽事獎項、6人次榮獲“中華金廚獎”。

貫通田間餐桌 實現(xiàn)農(nóng)餐融合

“一名金廚帶活一個餐館，一個餐館帶響一批精品，一批精品帶富一方鄉(xiāng)親?！?/p>

在餐廚產(chǎn)業(yè)融合方面，開州區(qū)創(chuàng)新“農(nóng)餐對接”模式，通過建立示范店、展銷專柜及舉辦參與展示展銷活動等方式，將“開縣春橙”、開州香腸等開州特色產(chǎn)品推向全國，推動更多田間綠品、山中珍品、農(nóng)家小品、加工優(yōu)品走上百姓餐桌。

此外，開州政府還通過“金廚+合作社（集體經(jīng)濟組織）+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，支持引導(dǎo)“開州金廚”名店等餐飲企業(yè)通過契約型、分紅型、股權(quán)型、保底價收購等方式，與全區(qū)2900余家種養(yǎng)大戶、800余個專業(yè)合作社、230余個村集體經(jīng)濟組織和脫貧戶、農(nóng)村低收入人口等建立穩(wěn)定利益聯(lián)結(jié)關(guān)系，搭建起了精品從田間地頭到百姓餐桌的“產(chǎn)加銷”全產(chǎn)業(yè)鏈。

目前，開州已打造中國馳名商標1個、國家地理標志證明商標8個、全國名特優(yōu)新目錄產(chǎn)品5個、“兩品一標”農(nóng)產(chǎn)品99個，“糧果豬菜藥”產(chǎn)業(yè)集群綜合產(chǎn)值超200億元，食品及農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)值居渝東北第1。