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我市最近探索開放軌道沙坪壩站、謝家灣站、牛角沱站、金渝站站點(diǎn)，推出首批小吃攤獲得眾多民眾好評(píng)。11月19日，重慶軌道集團(tuán)發(fā)布消息稱，目前正在規(guī)劃，擬在冉家壩、四公里等人流量大的軌道站點(diǎn)推出第二批攤位。

今天，我們聚焦首批入駐軌道站內(nèi)的創(chuàng)業(yè)者。他們生意如何？在經(jīng)營(yíng)中有著怎樣的感受？他們能像眾多網(wǎng)友期待那樣把“軌道攤點(diǎn)”打造成一道特殊城市文明風(fēng)景線嗎？

『壽司姑娘』

推出50個(gè)品種

入冬了，走在大街上，明顯感受到一絲絲寒意。然而，在沙坪壩軌道站內(nèi)，其暖融融。

在換乘通道內(nèi)一片開闊地帶，8個(gè)小吃攤點(diǎn)一字排開，其中的一個(gè)小小壽司攤格外引人注目。菲魚籽壽司、八爪魚壽司、海草壽司、肉松壽司……猶如一件件小巧精美的藝術(shù)品，擺放在臺(tái)柜里，令過(guò)往客人為之側(cè)目。

“新鮮的壽司，味道不錯(cuò)，歡迎品嘗！”賣壽司的是一名20多歲的漂亮女孩，她靦腆而不失熱情，嘴角總是帶著一抹恬淡的笑。一旦有客人選好壽司，她裝袋、收款、送別……動(dòng)作十分麻利。

女孩叫劉慶，家住沙坪壩軌道站附近，半個(gè)月前入駐，她所在攤位屬沙坪壩軌道站2號(hào)攤位，每天營(yíng)業(yè)時(shí)間是上午10點(diǎn)到晚上10點(diǎn)。

“我來(lái)這里賣壽司，純屬?gòu)牧汩_始。”劉慶笑稱，兩年前，她在成都發(fā)現(xiàn)一家壽司店有很多人排隊(duì)點(diǎn)餐。她好奇地買了幾份品嘗，發(fā)現(xiàn)味道真不錯(cuò)。考慮到壽司制作簡(jiǎn)單，可以現(xiàn)做現(xiàn)吃，很受當(dāng)下年輕人的喜愛，她就萌發(fā)了開一家壽司店的想法。隨后，她找到一家壽司店當(dāng)學(xué)徒。

11月初，正當(dāng)她為找店鋪發(fā)愁時(shí)，得知附近軌道站推出小吃攤位。租下攤位后，購(gòu)置設(shè)備、原材料，經(jīng)過(guò)幾天的準(zhǔn)備，劉慶的壽司攤開張了。“第一次做了18個(gè)品種，300多份。定價(jià)每份1元、2元、3元、5元不等，半天就賣完了。”第一天開攤時(shí)，她心里其實(shí)挺緊張的，生怕顧客有不好反映。300多份全賣完了，賺了幾百元。有顧客品嘗后向她豎起大拇指，她的心才落地：“那種被人肯定的感覺，真的很開心！”

“壽司的花色種類繁多，餡料更是精細(xì)多樣，備料工作相當(dāng)繁瑣，背后得花很多工夫。”劉慶說(shuō)，壽司這類冷餐食擱置久了便容易發(fā)硬，不黏糯，影響口感。為了呈現(xiàn)更新鮮的味道，她一般從前一天晚上9點(diǎn)多加工，基本要忙到凌晨2點(diǎn)左右。

半個(gè)月來(lái)，劉慶幾乎每天推出2個(gè)新品種，在不斷豐富原材料的基礎(chǔ)上，現(xiàn)在上攤的壽司品種已達(dá)50個(gè)。劉慶也會(huì)主動(dòng)與顧客交朋友，認(rèn)真聽取大家對(duì)壽司口味的意見和反饋。令她欣喜的是，半個(gè)月時(shí)間，她收獲了大約300名回頭客。壽司攤每天的營(yíng)業(yè)額有1000多元，除掉成本，一天的利潤(rùn)有500元，周末利潤(rùn)還會(huì)高一點(diǎn)。

鹵菜老師傅

專注新鮮衛(wèi)生

“能吃到我的鹵菜，是有口福！”11月20下午4時(shí)許，在軌道牛家沱站1號(hào)鹵菜攤位，攤主顏師傅一邊為顧客打包鹵菜，一邊打趣。

“你們知道幾十年前，重慶人管鹵菜叫它什么嗎？叫臘燒！”60多歲的顏師傅說(shuō)起重慶的鹵菜史，如數(shù)家珍。

顏師傅是重慶較早取得廚師證的鹵菜師傅之一，20多歲時(shí)，他便在飯店當(dāng)廚師。后來(lái)有海南老板到重慶來(lái)吃了他的鹵菜后，贊不絕口，將他聘到海南的飯店專主涼鹵。幾年后，受不了海南氣候的他回到重慶，在江北開了一家鹵菜館，生意不錯(cuò)，直到幾年前因年紀(jì)大了才“退休”。

歇業(yè)多年的鹵菜老師傅復(fù)出，為何選擇在軌道站擺鹵菜攤？提起這個(gè)話題，顏師傅的神情變得凝重。

顏師傅的妻子阮大姐很健談。她說(shuō)，兒子兒媳離婚后，孫子由他們?cè)趲?。近年，?0來(lái)歲的孫子患上嚴(yán)重的紫癜病，為了給孩子治病，同時(shí)也貼補(bǔ)家用，老伴與她商量重出江湖。

“老顏這個(gè)人很較真，對(duì)食材可謂達(dá)到挑剔的地步。”阮大姐說(shuō)，他認(rèn)為只有新鮮的食材才能做出好的鹵味。每天早上天不亮，他們就起床，到江北觀音橋建新路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選材?；丶覍⒉少?gòu)回來(lái)的豬耳朵、豬尾巴、雞爪、鴨爪等鹵好，然后送到攤位上售賣。

“在這樣的場(chǎng)合擺攤，人們最擔(dān)心的是衛(wèi)生?！弊鳛槔蠌N師，老顏意識(shí)到這一點(diǎn)，因此特別注重小攤的整潔。只要沒有客人的時(shí)候，他就用濕巾不停地擦拭柜臺(tái)、案板等，讓它們保持整潔。

“幾十年來(lái)，我做鹵菜堅(jiān)持‘零添加’，絕不會(huì)加入色素、香精等提色增香?！鳖亷煾嫡f(shuō)，他始終堅(jiān)持用自己數(shù)十年探索出的鹵汁配方，除膻去腥，形成自己的色香味。

顏師傅的鹵菜，價(jià)格也不貴。他說(shuō)，以前火車站、汽車站的一些小攤、小店，讓客人忌憚消費(fèi)，除了衛(wèi)生問(wèn)題之外就是價(jià)格坑人。“這點(diǎn)我們一定得注意，不能砸了牌子?！?/p>

賣花小伙

有個(gè)“美好”夢(mèng)想

“呀！軌道站里有了賣鮮花的！”在謝家灣軌道站內(nèi)，一個(gè)擺放著簇簇鮮花的小攤引起了乘客的關(guān)注。

長(zhǎng)相英俊的小伙胡萬(wàn)鋒和家人經(jīng)營(yíng)著這個(gè)位于8號(hào)攤位的鮮花攤。一字排開的小吃攤，多是賣面包、糕點(diǎn)、鹵菜等小吃類食品，這個(gè)鮮花攤算是“小吃攤”的特色經(jīng)營(yíng)。

胡萬(wàn)鋒是北碚人，從小對(duì)園藝有著濃厚的興趣，他上大學(xué)選擇的是相關(guān)專業(yè)。大學(xué)畢業(yè)后，他和親友投資在北碚建起了一個(gè)花卉園。近兩年又流轉(zhuǎn)十多畝土地，擴(kuò)大規(guī)模。

花卉種植，最怕沒有穩(wěn)定的銷售渠道。為此，胡萬(wàn)鋒一直在考慮增加銷售花卉的門店。前不久，得知重慶軌道集團(tuán)從服務(wù)民生出發(fā)，將開放部分軌道站點(diǎn)可利用地段，允許擺攤設(shè)點(diǎn)。胡萬(wàn)鋒得到信息眼前一亮：現(xiàn)在乘軌道出行的乘客大大增加，下班回家、情侶約會(huì)等，在軌道站就能購(gòu)到鮮花，無(wú)疑極大地方便了乘客。

胡萬(wàn)鋒說(shuō)，沒有小吃攤可能帶來(lái)的油污等問(wèn)題，所以他們的鮮花攤位比較順利地批下來(lái)了。

“我們進(jìn)站擺攤已半個(gè)月，目前來(lái)看狀況還不錯(cuò)?！焙f(wàn)鋒說(shuō)，一束花他們買9.9元，開業(yè)第一天就賣出了200多束。目前，鮮花種類已由開張時(shí)的40多種增加到上百種。

“我們也收獲了上百名回頭客?！焙f(wàn)鋒說(shuō)，前來(lái)買花的人，最多的并不是年輕情侶，而是老年人，占分三之一還多。分析原因，胡萬(wàn)鋒說(shuō)，老人買一兩束花點(diǎn)綴房間，使生活空間多一份生機(jī)鮮色。

軌道站內(nèi)賣鮮花，不僅不易產(chǎn)生污染等問(wèn)題，而且還會(huì)點(diǎn)綴軌道站，提升重慶軌道交通的形象。

讓所有開設(shè)有民生小吃攤的軌道站都有一道“鮮花門”，是胡萬(wàn)鋒的夢(mèng)想。他說(shuō)，賣花就是販賣“美好”，等他的花卉園規(guī)模夠大的時(shí)候，等他的事業(yè)夠大的時(shí)候，他要用花卉裝點(diǎn)開設(shè)有小吃攤的軌道站，讓“鮮花軌道站”像李子壩“穿樓軌道”一樣，成為網(wǎng)紅景點(diǎn)。

記者手記

把軌道攤點(diǎn)

打造成一道

特殊風(fēng)景線

勇于創(chuàng)新，是新重慶的一個(gè)鮮明的特征。

與前不久成為網(wǎng)紅的“背簍專線”一樣，這次重慶以服務(wù)民生以為導(dǎo)向，率先在軌道站開設(shè)小吃攤的探索，再一次獲得好評(píng)。

實(shí)事求是地說(shuō)，在約定俗成的“規(guī)矩”中尋求變革，本身是要擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的。比如，重慶在軌道站這樣高客流量的地方騰出地段開設(shè)攤點(diǎn)，稍微在公共衛(wèi)生、食品安全等方面出點(diǎn)漏子，就可能遭到指指點(diǎn)點(diǎn)，或口誅筆伐：“別人都沒放開，你憑什么去惹狐貍騷！”

重慶軌道集團(tuán)在通過(guò)充分調(diào)研后，開始試行：民有所呼，我有所應(yīng)；民有所需，我有所為。

改革創(chuàng)新，當(dāng)然是要追求最好效果。我們看到，在探索的過(guò)程中，重慶相關(guān)部門沒有急于求成，而是選擇了分階段試行；沒有照單全收，尤其是涉及可能影響車站安全、衛(wèi)生等方面的，沒有一點(diǎn)松動(dòng)。這種慎重，也是值得贊許的：在發(fā)展中保障和改善民生，就是得一切從實(shí)際出發(fā)，不盲目求快，不好大喜功，一步步走實(shí)，辦好群眾所急、所需、所盼的民生實(shí)事。

我們的探訪，也發(fā)現(xiàn)有許多可以改進(jìn)或有待提升的方面；我們探訪站內(nèi)的攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者，因?yàn)樗麄兪沁@項(xiàng)民心工程重要的一環(huán)。只有他們意識(shí)到自己就是在城市的“窗口”工作，只有他們堅(jiān)持熱心服務(wù)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，這項(xiàng)民心工程才會(huì)不斷完善、持續(xù)下去。

期待軌道站的小吃攤能成為重慶城市一道特殊的風(fēng)景線！

○新重慶-重慶晨報(bào)記者 馬聯(lián) 楊圣泉 攝影報(bào)道