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第1眼TV-華龍網(wǎng)訊（胡君寒） 近日，重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)組織30余家重慶餐飲企業(yè)代表，赴四川開展了為期三天的“尋味貢椒”深度考察交流，先后走進(jìn)川菜博覽館、鵑城豆瓣、丁點(diǎn)兒食品及漢源貢椒基地，從川菜文化傳承、豆瓣傳統(tǒng)制作技藝、川調(diào)的研發(fā)生產(chǎn)、原料的追蹤溯源等多維度沉浸體驗(yàn)了川調(diào)風(fēng)味、技術(shù)與文化脈絡(luò)。

走進(jìn)鵑城豆瓣工廠，一行人了解了制作豆瓣需“日曬夜露”的傳統(tǒng)工藝是如何與智能化生產(chǎn)線有機(jī)融合。從蠶豆、辣椒的嚴(yán)格篩選，到發(fā)酵溫濕度的精準(zhǔn)控制，該企業(yè)在秉承古法釀造的同時(shí)，借助現(xiàn)代科技實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

在中國川菜博覽館與郫縣豆瓣文化展廳，團(tuán)隊(duì)看到了非遺技藝的流程還原與現(xiàn)代化生產(chǎn)線的對比呈現(xiàn)，見證了一款經(jīng)典調(diào)味品從傳統(tǒng)手作走向當(dāng)代規(guī)模生產(chǎn)的創(chuàng)新路徑。

隨后，團(tuán)隊(duì)還參觀了丁點(diǎn)兒食品工廠，觀摩了該企業(yè)從分選、炕干到提取的二十多道工藝流程，用高度自動(dòng)化的生產(chǎn)線和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)量控制體系，生產(chǎn)研發(fā)了30多款花椒類調(diào)味品。

此外，企業(yè)代表們還深入漢源貢椒種植基地，實(shí)地探訪“一粒花椒的風(fēng)土與風(fēng)味”，品嘗了以貢椒葉制作的茶飲與小食，清新與椒香巧妙交融，打破了大家對花椒的傳統(tǒng)認(rèn)知。

重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張濟(jì)東表示：“我們要主動(dòng)尋找好食材、深挖調(diào)味料、持續(xù)優(yōu)化菜品，唯有提升認(rèn)知、擁抱變化、跨界學(xué)習(xí)，才能把產(chǎn)品用到極致?！蔽磥恚貞c市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)將持續(xù)開展“走出去+深體驗(yàn)”活動(dòng)，積極助力重慶餐飲企業(yè)拓寬行業(yè)視野、對接優(yōu)質(zhì)資源、推動(dòng)產(chǎn)品與服務(wù)創(chuàng)新。

圖/重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)