文化中國(guó)行·何以中秋丨循著典籍印記 探尋月餅從胡餅到五仁的演變之路
2025-10-07 15:53:31 來源： 央視新聞客戶端
嚼一口天上的明月，品味中秋的浪漫，這是古人最富詩意的食俗。一塊糕點(diǎn)如何承載千年中秋味覺記憶？讓我們翻開典籍，追尋月餅的演變軌跡。
陜西省圖書館所藏的清雍正銅活字版類書《古今圖書集成》，在《歷象匯編·歲功典?中秋部》中，記錄了唐玄宗和楊貴妃的中秋傳奇軼事。
陜西省圖書館歷史文獻(xiàn)部主任 竇鵬：據(jù)記載，八月十五夜，唐玄宗和楊貴妃經(jīng)常來到太液池憑欄望月。但是有一次唐玄宗感覺并不盡意，于是令人修建一座百尺高臺(tái)，以供來年賞月。
據(jù)傳，唐代宮廷曾制作一種被稱為“胡餅”的糕點(diǎn)在中秋呈上，唐玄宗嫌棄“胡餅”一詞，楊貴妃望月隨口說出“月餅”。這個(gè)唐代寶相花紋月餅，兩組聯(lián)珠紋，一周蓮瓣紋，還有松針裝飾，是當(dāng)時(shí)月餅式糕點(diǎn)的實(shí)物。到了宋代，月餅又叫“宮餅”、“小餅”或“月團(tuán)”?！霸嘛灐弊钤绲奈淖钟涊d，見于南宋吳自牧的《夢(mèng)粱錄》一書。月餅做成菱花形，是“市食點(diǎn)心”，但并不是中秋必備食品。
明代嘉靖年間，月餅逐漸成為中秋節(jié)特殊的節(jié)令食品。浙江圖書館藏書《西湖游覽志余》（明嘉靖二十六年嚴(yán)寬刻本）中，記述了月餅成為“團(tuán)圓餅”的來歷。
浙江圖書館古籍保護(hù)研究中心主任 童圣江：月餅作為我們中秋節(jié)日特殊的食物，其實(shí)大概是在明代才基本上確定下來。原文是，八月十五日，謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義。這個(gè)時(shí)候的意思，其實(shí)跟今天就非常接近了，吃月餅是取它團(tuán)團(tuán)圓圓的意思。
國(guó)家圖書館研究館員 劉波：在《宛署雜記》這個(gè)書里，就記到了當(dāng)時(shí)市面上比較講究的月餅。以果為餡，餡兒是干果或者果脯這一類的東西。它還記了，當(dāng)時(shí)好的月餅可以有幾百個(gè)錢一個(gè)，可見月餅在明朝就開始有一部分走高端、豪華的路線。
據(jù)中國(guó)第一歷史檔案館藏的《清宮膳食檔案》記載，每年八月十五，清代宮廷不使用木模，而是制作“翻毛月餅”。這種月餅皮薄且層次細(xì)密，食用時(shí)稍一用力，酥皮就像雪花飛舞一般掉落下來，酥皮裹餡兒，餅上點(diǎn)綴鮮艷的顏色作為印記。香酥綿密，口味甘甜。
敦煌市博物館副館長(zhǎng) 張春生：清代《敦煌縣志》道光版，上面就已經(jīng)記錄，在將近200年前，敦煌的老百姓就有做這種大月餅。
到清代，月餅已形成多種風(fēng)味，如廣式、京式、蘇式等。袁枚在《隨園食單》中描述的“酥皮月餅”，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油為餡，正是現(xiàn)代五仁月餅的雛形。
（總臺(tái)央視記者 于茜 崔剛 孫金滿 王妍 董良言）
責(zé)任編輯：鄧旻璐
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