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國(guó)慶中秋雙節(jié)期間，奉節(jié)縣安坪鎮(zhèn)的空氣里飄著清甜的臍橙香。重慶夔鳳酒業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱夔鳳酒業(yè)）首批采用臍橙專用酵母釀造的新型果酒正從這里打包出廠，發(fā)往全國(guó)各地。

望著這番景象，公司總經(jīng)理肖建臉上寫滿了十年堅(jiān)守終見云開的欣慰。

他將家鄉(xiāng)最負(fù)盛名的奉節(jié)臍橙變成了身價(jià)倍增、遠(yuǎn)銷海內(nèi)外的佳釀，也畫出了一幅臍橙生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)的新圖景。

十年磨劍

從三千斤臍橙到第一滴橙酒

今年40歲的肖建是奉節(jié)縣青蓮鎮(zhèn)金鳳村人。他開過貨車、擺過餐飲攤、在建筑工地上揮灑過汗水?！澳菚r(shí)候心不定，干啥都沒琢磨透，沒一樣干出名堂?！毙そㄐχf。

在廣東打工時(shí)，受一位建筑師的影響，肖建愛上了閱讀。通過廣泛閱讀，他對(duì)“酒”產(chǎn)生了濃厚興趣。

2010年，他返鄉(xiāng)創(chuàng)辦了小酒坊。奉節(jié)臍橙是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，可“豐收”對(duì)果農(nóng)來說，有時(shí)并不等于“增收”——“看著橙子賣不上價(jià)，有的甚至爛在樹上，我心里不是滋味?！狈掂l(xiāng)四年后，一個(gè)念頭在他心里冒了出來：“能不能用臍橙釀酒？”

說干就干！2014年起，肖建開始批量收購(gòu)新鮮臍橙，每次3000斤。他帶著伙計(jì)們，將臍橙分門別類——去皮的、不去皮的，嘗試與高粱、大米等糧食混合發(fā)酵，探尋臍橙酒的最佳配方。

那時(shí)他沒有凍庫，設(shè)備簡(jiǎn)陋。實(shí)驗(yàn)一次次失敗，酒的味道總是不對(duì)。到2016年，他囤積的15噸酒全都變苦，一滴也賣不出去；他請(qǐng)來的釀酒師傅也沒了信心，收拾行李走了。

“前后三年，眼看投進(jìn)去的幾十萬元都要打水漂。”壓力如山，但肖建沒有退縮，他把自己埋進(jìn)釀酒技術(shù)的書籍里，同時(shí)踏上“取經(jīng)路”。重慶、成都、貴州、湖北、山東……近百家知名酒廠留下了他的足跡；奉節(jié)本地兩百多個(gè)大大小小的酒作坊，他幾乎跑了個(gè)遍?！翱吹枚嗔?，心也亮堂了。這條路，肯定能走通！”

2018年，第一桶純臍橙發(fā)酵的果酒終于釀成功了！為這桶酒，肖建和伙伴們付出了“血的代價(jià)”：每次三千斤臍橙，大約一萬個(gè)，全靠手工剝皮處理。冰冷的橙汁浸入指甲縫，鉆心地疼，時(shí)間一長(zhǎng)，好幾個(gè)人的大拇指指甲都脫落了。

同年8月，肖建創(chuàng)立重慶夔鳳酒業(yè)有限公司，為自己的果酒取了個(gè)詩意的名字——“醉白帝”。

絕處逢生

政企攜手破局筑夢(mèng)

實(shí)驗(yàn)室的成功只是第一步。肖建找了3個(gè)合伙人，計(jì)劃投資2000萬元建廠。然而，現(xiàn)實(shí)給了他當(dāng)頭一棒。

“找地方建廠太難了?！毙そɑ貞?，那段時(shí)間他跑遍了奉節(jié)，看了不下十二處閑置的廠房、老工廠、舊糧站……這些地方不是涉及耕地或環(huán)保紅線，就是面積太小、水電不便，建廠計(jì)劃一次次擱淺。希望的火苗一次次被澆滅，3個(gè)合伙人也先后打了退堂鼓。就在肖建快撐不下去時(shí)，轉(zhuǎn)機(jī)來了。

2019年，奉節(jié)縣市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員了解到他的困境，把他推薦給了安坪鎮(zhèn)。安坪鎮(zhèn)立刻邀請(qǐng)肖建落戶，還迅速落實(shí)了相關(guān)的優(yōu)惠政策。

這真是“雪中送炭”！同年11月，夔鳳酒業(yè)“醉白帝”工廠在安坪鎮(zhèn)正式投產(chǎn)。此后，醉白帝－臍橙釀、醉白帝－橙酒等產(chǎn)品相繼上市，臍橙精油、臍橙香氛、臍橙粉、臍橙白蘭地等深加工產(chǎn)品的研發(fā)也提上日程。

“果酒釀造，最難的就是發(fā)酵過程的控制和后續(xù)過濾，差一點(diǎn)，口感就天差地別?！本驮谛そㄗ钚枰夹g(shù)支撐的時(shí)候，政府再次伸出援手。借助魯渝協(xié)作的平臺(tái)，從2020年開始，山東齊魯工業(yè)大學(xué)、山東省葡萄研究院的專家團(tuán)隊(duì)先后被引入奉節(jié)，與夔鳳酒業(yè)一起成立了果酒研發(fā)小組。

此前，肖建一直借用葡萄酒的酵母來發(fā)酵臍橙酒，效果始終不理想。專家們將“尋找臍橙專用酵母”作為核心攻關(guān)課題。他們跑遍奉節(jié)不同海拔的臍橙園，采集樣本、做對(duì)比實(shí)驗(yàn)，用時(shí)三年終于成功研發(fā)出“臍橙專用酵母”，為“醉白帝”的品質(zhì)飛躍打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

結(jié)對(duì)幫扶五年來，專家團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)夔鳳酒業(yè)建立起包含智能恒溫發(fā)酵系統(tǒng)、果酒無菌生產(chǎn)線、標(biāo)準(zhǔn)化灌裝線在內(nèi)的智能生產(chǎn)體系，實(shí)現(xiàn)了臍橙100%原汁物理發(fā)酵，還成功試制了起泡型、蒸餾型等更多元的臍橙酒產(chǎn)品。

截至目前，夔鳳酒業(yè)已獲得專利、商標(biāo)、版權(quán)等各類知識(shí)產(chǎn)權(quán)121項(xiàng)，年生產(chǎn)能力達(dá)數(shù)百噸，年產(chǎn)值突破千萬元大關(guān)。

點(diǎn)橙成金

延伸產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建循環(huán)農(nóng)業(yè)

當(dāng)奉節(jié)臍橙與古老的釀酒技藝相遇，碰撞出的不只是一杯杯佳釀，更是一條不斷延伸的產(chǎn)業(yè)鏈，和一套可持續(xù)的循環(huán)農(nóng)業(yè)新模式。

如今，夔鳳酒業(yè)的臍橙酒不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟，更贏得了國(guó)際客戶的青睞。肖建算了一筆賬：“釀一斤70度的臍橙蒸餾酒，需要消耗30斤臍橙；釀一斤發(fā)酵型的臍橙果酒，也需要4斤臍橙。綜合下來，加工1000噸果酒，需要消耗的臍橙原料是一個(gè)天文數(shù)字?！弊铌P(guān)鍵的是價(jià)值提升，“過去1噸臍橙鮮果賣出去，大概能收入4000多元，但如果加工成我們的品牌臍橙酒，產(chǎn)值可以達(dá)到5萬余元！”

隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，新的問題又出現(xiàn)了：每年產(chǎn)生的大量果渣如何處理？過去，這些果渣每噸得花30元請(qǐng)人拉走，既費(fèi)錢又不環(huán)保。

肖建又開始琢磨：他從西南大學(xué)柑橘研究所引進(jìn)了先進(jìn)的柑橘加工副產(chǎn)物資源化利用技術(shù)，實(shí)施《奉節(jié)臍橙高值化與資源化加工利用技術(shù)的引進(jìn)、集成和推廣應(yīng)用項(xiàng)目》。

“我們的目標(biāo)是零污染、零浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)可循環(huán)、可持續(xù)?！狈罟?jié)縣相關(guān)負(fù)責(zé)人這樣評(píng)價(jià)夔鳳酒業(yè)的模式。如今，除了核心的臍橙酒系列，夔鳳酒業(yè)還推出了臍橙蜂蜜、臍橙果干等精深加工產(chǎn)品。而釀酒后產(chǎn)生的果皮渣料，被制成了優(yōu)質(zhì)的牲畜養(yǎng)殖飼料；牲畜產(chǎn)生的糞便，又經(jīng)過處理成為高效的有機(jī)肥，回歸果園。

肖建還在規(guī)劃更完整的循環(huán)圖景：“比如一個(gè)千頭規(guī)模的養(yǎng)牛場(chǎng)，其中30%的飼料可以用臍橙渣料制成的飼料來替代；同時(shí)，這些牛每年能產(chǎn)生約7200噸糞便，其中約4000噸干糞經(jīng)過處理后，就是上好的有機(jī)肥，可以反哺臍橙種植?！?/p>

目前，夔鳳酒業(yè)已與許多上下游企業(yè)建立了緊密的合作關(guān)系，涉及臍橙原料采購(gòu)、產(chǎn)品包裝、物流運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)，有效帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

“我們要把‘醉白帝’做成有奉節(jié)辨識(shí)度的果酒品牌?！毙そ抗馊缇?，他正把“醉白帝”和奉節(jié)的歷史文化、風(fēng)景名勝，尤其是“詩城”的詩詞歌賦緊緊綁在一起。