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10月17日—19日，重慶國(guó)際博覽中心，牛油的香氣混合著花椒的辛麻，漫過12萬平方米展區(qū)的每個(gè)角落。

隨著第10屆中國(guó)（重慶）國(guó)際火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)舉行，2000余家產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)攜6萬余款展品參展。

當(dāng)沸騰的紅油鍋底在現(xiàn)場(chǎng)咕嘟作響，這座“中國(guó)火鍋之都”的產(chǎn)業(yè)密碼正隨著熱氣升騰，熬煮出年產(chǎn)值超3000億元的產(chǎn)業(yè)傳奇和一張極具辨識(shí)度的城市名片。

“重慶火鍋，高質(zhì)量發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁?！敝貞c市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳國(guó)華一語道出這座美食之城的產(chǎn)業(yè)雄心。

這份底氣，源于精準(zhǔn)的政策“火候”催生出蓬勃的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

2024年，重慶出臺(tái)《重慶市推進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，以11項(xiàng)專項(xiàng)工程構(gòu)建起全鏈條支撐體系。

——推進(jìn)火鍋消費(fèi)場(chǎng)景提升工程，規(guī)劃建設(shè)火鍋發(fā)源地、千年古鎮(zhèn)火鍋傳承地、機(jī)場(chǎng)火鍋目的地、生態(tài)火鍋集聚地、火鍋公園等，重點(diǎn)建設(shè)國(guó)際火鍋城，打造特色消費(fèi)新場(chǎng)景、新地標(biāo)。

——推進(jìn)火鍋品牌設(shè)計(jì)提質(zhì)工程，塑造簡(jiǎn)潔、清晰、代表性強(qiáng)、辨識(shí)度高的品牌形象，加大重慶火鍋公共品牌在餐飲門店、火鍋底料、預(yù)包裝火鍋食材等方面的廣泛應(yīng)用。

——構(gòu)建火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)力體系，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境，吸引國(guó)內(nèi)外知名品牌企業(yè)來渝考察、投資火鍋產(chǎn)業(yè)。結(jié)合成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)，加強(qiáng)與重點(diǎn)火鍋流派在產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng)、文化等方面的合作，共建川渝火鍋產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展新高地。

“‘黃金11條’，催生了萬家企業(yè)萬家店，推動(dòng)品牌出彩出海。”陳國(guó)華的話正是劉一手火鍋布局全球市場(chǎng)的真實(shí)寫照。

“政策給了敢闖的勇氣?！敝貞c劉一手餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)劉梅坦言，作為全國(guó)拓展海外門店數(shù)量最多的火鍋企業(yè)，政府在幫助企業(yè)對(duì)接商會(huì)、辦理簽證、品牌宣傳等各方面都給予了很大幫助。

“目前企業(yè)95%的市場(chǎng)份額都在重慶以外?！眲⒚氛J(rèn)為，將重慶火鍋文化傳播出去，是企業(yè)的責(zé)任，“我們的目標(biāo)是成為中國(guó)火鍋文化傳播全球第一平臺(tái)。”

政策的東風(fēng)點(diǎn)燃重慶火鍋產(chǎn)業(yè)熱情的一把火，也吹來跨界融合的商機(jī)。

連云港市農(nóng)商控股集團(tuán)振興農(nóng)業(yè)科技公司作為本次參展企業(yè)之一，帶來了近50種展品參展，其中不乏魷魚、耗兒魚等適合作為火鍋食材的水產(chǎn)品。

“看好重慶火鍋產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)?！惫靖笨偨?jīng)理李翔直言，公司前期已經(jīng)與重慶方面對(duì)接，目前正在選品階段，希望將來會(huì)有更多海產(chǎn)品端上重慶市民的火鍋餐桌。

N2展館的角落處，一家展位前紅紅火火的辣椒排成一列，格外引人注目。

山西省襄汾縣趙康鎮(zhèn)政府工作人員可娜介紹，這次帶來了當(dāng)?shù)匕思依苯贩N植企業(yè)的十五個(gè)品種的辣椒參展，對(duì)本次重慶之行充滿信心。

“我們前期已經(jīng)走訪了幾家重慶的火鍋餐飲企業(yè)，雙方都比較有合作意向，重慶的麻辣火鍋配上我們的趙康辣椒，會(huì)碰撞出更加絢爛的火花。”可娜說。

從本地企業(yè)加速出海，到外地食材、外地品牌主動(dòng) “尋味” 而來，重慶火鍋的產(chǎn)業(yè)“朋友圈”正不斷擴(kuò)大。

“老板，再添份方竹筍！”博覽會(huì)品鑒區(qū)的吆喝聲中，南川方竹筍剛?cè)爰t湯便引來爭(zhēng)搶。

這種被譽(yù)為“筍中之王”的珍品，來自金佛山25萬畝竹海，以其獨(dú)特的鮮、香、嫩、脆品質(zhì)享譽(yù)全球，成為重慶市民喜愛的火鍋食材之一。

事實(shí)上，對(duì)于消費(fèi)者來說，食材新鮮度與口味口感是其在吃火鍋時(shí)考慮的首要因素。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費(fèi)大調(diào)查”顯示，有超六成的火鍋消費(fèi)者關(guān)注這兩大因素。

珮姐重慶火鍋?zhàn)プ∵@一消費(fèi)需求開啟“在地風(fēng)物志”項(xiàng)目，派遣產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)深入重慶各地，在原產(chǎn)地溯源巴味渝珍，金佛山方竹筍便是其中之一。

與此同時(shí)，圍繞火鍋食材大文章，重慶各地紛紛出招：

合川以重慶火鍋食材產(chǎn)業(yè)園為載體，圍繞火鍋食材產(chǎn)業(yè)鏈“強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈”，從“十端發(fā)力”打造千億級(jí)火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈集群；

黔江區(qū)從食材基地建設(shè)、打通物流通道、培育食材品牌等方面努力，加快建設(shè)百億級(jí)鮮菜火鍋食材產(chǎn)業(yè)園；

彭水苗族土家族自治縣與重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，在品牌打造、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面展開深度合作，推動(dòng)彭水晶絲苕粉“跳”進(jìn)火鍋市場(chǎng)；

石柱土家族自治縣建成4個(gè)千畝級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，集聚小天鵝、德莊等30余家加工企業(yè)，開發(fā)火鍋底料、油辣子、辣椒面等200余個(gè)產(chǎn)品，年加工辣椒8萬噸。

巴南區(qū)與深圳禾順農(nóng)業(yè)有限公司聯(lián)手創(chuàng)辦重慶巴洲禾順農(nóng)業(yè)科技有限公司，打造2800平方米豆芽種植區(qū)，致力將純天然無添加的健康豆芽涮進(jìn)重慶市民的火鍋……

不止于此，重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)條例（草案）還指出，要做靚重慶火鍋品牌，加快構(gòu)建全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化體系，強(qiáng)化火鍋食材本地供給，大力發(fā)展火鍋食材加工，推動(dòng)火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

其中，鼓勵(lì)市、區(qū)縣（自治縣）農(nóng)業(yè)農(nóng)村、商務(wù)等部門應(yīng)當(dāng)支持火鍋產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)者獨(dú)立或者與農(nóng)戶、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)組織合作，建設(shè)火鍋食材種植、養(yǎng)殖基地，開發(fā)區(qū)域特色火鍋食材資源，實(shí)現(xiàn)基地規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、特色化、生態(tài)化發(fā)展，鼓勵(lì)火鍋產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)者與市外火鍋食材供應(yīng)基地建立長(zhǎng)期、穩(wěn)定合作關(guān)系，保障火鍋食材來源穩(wěn)定、安全可靠。

重慶正以“好食材”為核心，編織一張從源頭到餐桌的產(chǎn)業(yè)網(wǎng)。

重慶火鍋一直在探索科學(xué)量化的品質(zhì)之道。

早在2018年，重慶出臺(tái)《麻辣火鍋底料辣度量化及等級(jí)劃分》的地方標(biāo)準(zhǔn)；2022年，《重慶麻辣火鍋底料麻度量化及等級(jí)劃分》地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布；今年9月，全國(guó)首個(gè)《火鍋底料質(zhì)量通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在渝發(fā)布，填補(bǔ)了火鍋底料領(lǐng)域國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的空白。

“標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)量的基礎(chǔ)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)能有效破除區(qū)域壁壘，提升產(chǎn)業(yè)整體水平。”重慶市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院副院長(zhǎng)陳宏果認(rèn)為，該標(biāo)準(zhǔn)將有效解決行業(yè)長(zhǎng)期存在的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、質(zhì)量參差不齊等問題，助力企業(yè)提升生產(chǎn)效率與產(chǎn)品品質(zhì)，推動(dòng)火鍋類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

中央廚房則為標(biāo)準(zhǔn)化提供了強(qiáng)大支撐。

在此次博覽會(huì)上，中國(guó)·重慶火鍋共創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園負(fù)責(zé)人劉吉排帶來“共創(chuàng)”火鍋的概念，這家占地30畝的園區(qū)可適配不同火鍋生產(chǎn)需求，由園區(qū)提供生產(chǎn)資質(zhì)和全自動(dòng)化生產(chǎn)線，火鍋企業(yè)入駐可共享中央廚房和冷鏈物流。

“這種標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)很大程度上解決了食品安全問題?！眲⒓疟硎尽?/p>

標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，是否意味著重慶火鍋將走向同質(zhì)化？答案是否定的。

“我們一直在探索更加迎合當(dāng)代年輕人消費(fèi)市場(chǎng)的火鍋?！眲⒚贩Q，劉一手自成立以來，從未停止對(duì)市場(chǎng)的洞察與口味的創(chuàng)新。

從傳統(tǒng)的紅湯鍋、到酸湯、咖喱、螺螄粉鍋底，重慶的火鍋市場(chǎng)越來越百花齊放。

朱光玉火鍋館、趙美麗火鍋等“年輕型選手”不斷崛起，劉一手、德莊、珮姐等“老字號(hào)選手”，也憑借扎實(shí)的品牌口碑和與時(shí)俱進(jìn)的運(yùn)營(yíng)模式在激烈的重慶火鍋賽道中“殺”出重圍，成為市場(chǎng)中的佼佼者。

在博覽會(huì)食材區(qū)，云南繡球菌、挪威三文魚、日本和牛等中外珍品同臺(tái)競(jìng)技，一家展臺(tái)推出的“和牛壽喜燒+重慶牛油鍋”雙拼套餐，讓市民王女士驚嘆：“帕爾瑪火腿涮麻辣鍋，肉香混著花椒麻味竟一點(diǎn)不違和！”

正如陳國(guó)華所說，圍爐是煙火、相聚是人間、燙煮是產(chǎn)業(yè)。

一鍋紅湯，沸騰的不僅是麻辣鮮香，更是一座城市的產(chǎn)業(yè)雄心與創(chuàng)新活力。

第1眼TV-華龍網(wǎng) 曹妤/文 首席記者 董進(jìn)/審核