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新重慶-重慶日?qǐng)?bào)記者 申曉佳

最近，兩江新區(qū)金渝學(xué)校的學(xué)生家長(zhǎng)程小榮常聽(tīng)孩子說(shuō)校園餐變好吃了，同學(xué)們都能“光盤(pán)”。

今年9月1日起，兩江新區(qū)在全區(qū)82所中小學(xué)及幼兒園上線“AI+校園餐智管”平臺(tái)，對(duì)食材從采購(gòu)到制作的全流程進(jìn)行監(jiān)管，既規(guī)范了校園餐的管理，也讓師生吃得更營(yíng)養(yǎng)、安全。

統(tǒng)一采購(gòu)全程可溯

“AI+校園餐智管”平臺(tái)有統(tǒng)一食材庫(kù)，包含多種肉類(lèi)、蔬菜、調(diào)料等食材，定期更新。學(xué)?？蓪?shí)時(shí)在線下單，選擇所需物品和數(shù)量，每天凌晨5點(diǎn)左右，供應(yīng)商就送貨上門(mén)。

為進(jìn)一步確保食材品質(zhì)和食材溯源，兩江新區(qū)要求供貨商的送貨車(chē)輛配備北斗定位、溫度計(jì)等，送貨軌跡、冷鏈狀態(tài)通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)同步上傳到平臺(tái)后臺(tái)，實(shí)現(xiàn)對(duì)供應(yīng)商定崗、定人、定車(chē)、定路線等多方式監(jiān)管，確保每樣食材來(lái)源可溯可查，守好孩子們舌尖上的安全第一關(guān)。

“過(guò)去，學(xué)校招標(biāo)、采購(gòu)、詢(xún)價(jià)、結(jié)算等環(huán)節(jié)，各學(xué)校都是各干各的，少數(shù)教師還需要‘兼職’食堂食材詢(xún)價(jià)員。”金渝學(xué)校教育集團(tuán)副校長(zhǎng)張勇稱(chēng)，“AI+校園餐智管”平臺(tái)上線后，從全區(qū)學(xué)校中抽取有經(jīng)驗(yàn)的詢(xún)價(jià)工作人員建立詢(xún)價(jià)小組，減輕了教師負(fù)擔(dān)。

AI“監(jiān)督”后廚加工

在兩江育才中學(xué)校，工作日有近3000名師生用餐。因?yàn)橛行枰∷薜膶W(xué)生，學(xué)校提供早、中、晚餐和夜宵，一共4餐，師生一起用餐。肉類(lèi)、蔬菜等主要食材一天需消耗500至600公斤。

“我們的驗(yàn)貨工作量非常大，過(guò)去需要4個(gè)人從凌晨5時(shí)許一直忙到早上7點(diǎn)左右?！眱山胖袑W(xué)校副校長(zhǎng)陸國(guó)林說(shuō)，現(xiàn)在驗(yàn)貨工作有了智能助手——平臺(tái)配套的智能秤。

記者在該校后廚看到，智能秤有兩個(gè)攝像頭，分別拍攝菜品和驗(yàn)貨人。工作人員首先把裝菜的塑料筐上秤去皮稱(chēng)重，然后把一筐筐胡蘿卜、白菜等搬到秤臺(tái)上，智能秤立刻顯示出蔬菜品種和重量。

“這樣一來(lái)，驗(yàn)貨可保證賬實(shí)相符?！标憞?guó)林說(shuō)，過(guò)去收到的菜品種類(lèi)和重量，全靠工作人員手寫(xiě)記賬，難免產(chǎn)生疏漏、錯(cuò)誤，并且資料不方便保存?，F(xiàn)在智能秤自動(dòng)識(shí)別菜品種類(lèi)、稱(chēng)重，對(duì)菜品品質(zhì)初驗(yàn)、對(duì)菜品和驗(yàn)收人員拍照，然后再由學(xué)校驗(yàn)收人員復(fù)核并電子簽名，最后和收貨驗(yàn)貨信息一起上傳“AI+校園餐智管”平臺(tái)，形成不可篡改的原始憑證。

同時(shí)，在后廚加工間、留樣間、庫(kù)房等重點(diǎn)區(qū)域，搭載AI算法的攝像頭24小時(shí)在線。如果出現(xiàn)工作人員未戴口罩、工具擺放不規(guī)范、有蟲(chóng)鼠害等情況，AI算法會(huì)通過(guò)視覺(jué)識(shí)別及時(shí)發(fā)現(xiàn)并發(fā)出警報(bào)，確保后廚規(guī)范操作和食品安全。

多部門(mén)聯(lián)動(dòng)打通數(shù)據(jù)壁壘

繳費(fèi)、結(jié)算也和過(guò)去不同。

兩江新區(qū)教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，現(xiàn)在，學(xué)生的校園餐繳費(fèi)統(tǒng)一繳至教育局集中管理賬戶(hù)，統(tǒng)一監(jiān)管。每個(gè)月，由學(xué)校提交供應(yīng)商發(fā)票送審，“AI+校園餐智管”平臺(tái)的“AI會(huì)計(jì)師”和“票證智能核對(duì)”算法核對(duì)驗(yàn)收數(shù)據(jù)、庫(kù)存數(shù)據(jù)、結(jié)算數(shù)據(jù)和發(fā)票明細(xì)，完全匹配后才支付，確保資金規(guī)范使用。

“‘AI+校園餐智管’平臺(tái)能夠上線，離不開(kāi)新區(qū)管委會(huì)的重視和各部門(mén)的大力支持?！痹撠?fù)責(zé)人表示，在市紀(jì)委、市委改革辦、市發(fā)展改革委、市大數(shù)據(jù)局、市教委、市公安局、市衛(wèi)生健康委、市市場(chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)下，新區(qū)紀(jì)工委、經(jīng)濟(jì)運(yùn)行局、市場(chǎng)監(jiān)管局、社發(fā)局、公安分局、數(shù)建辦、治理中心等部門(mén)協(xié)同聯(lián)動(dòng)，貫通了“餐飲安全在線”“民呼我為”等應(yīng)用，打通了事件流轉(zhuǎn)信息、公共數(shù)據(jù)接入、感知資源共享等接口，實(shí)現(xiàn)了從食材監(jiān)管到經(jīng)費(fèi)運(yùn)行、監(jiān)督執(zhí)法的全面智慧化管理，確保了校園餐的安全、規(guī)范與透明。

記者了解到，“AI+校園餐智管”平臺(tái)通過(guò)系統(tǒng)性流程再造，整合了26個(gè)環(huán)節(jié)，構(gòu)建數(shù)字化監(jiān)管閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)資源配置與運(yùn)行效率的全面提升。下一步，兩江新區(qū)將繼續(xù)優(yōu)化完善“AI+校園餐智管”平臺(tái)功能，深化數(shù)據(jù)應(yīng)用，加強(qiáng)家校溝通，努力提供可復(fù)制、可推廣的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。