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中國素以烹飪王國著稱于世，中國廚師總數(shù)已逾千萬，在這樣一個龐大的隊伍當(dāng)中，“開州金廚”有何獨到之處？

今年5月，“開州金廚”品牌亮相2024世界品牌莫干山大會，就引起了與會者的刮目相看。緊接著，開州區(qū)被中國烹飪協(xié)會評為全國第10個“廚師之鄉(xiāng)”，也是重慶市唯一一個獲評“中國廚師之鄉(xiāng)”的區(qū)縣。

可以看見，“開州金廚”在進(jìn)階爆品路上，金字招牌越擦越亮。

拋開榮譽(yù)的背后，“開州金廚”自有其深厚的底蘊(yùn)。在1800年的歷史當(dāng)中，開州素有“尚滋味、好辛香”的飲食傳統(tǒng)習(xí)俗，且人才“廚”類拔萃。

“開州金廚”名廚王勇專注餐飲行業(yè)34年，在全國各地?fù)碛?00多家餐飲連鎖店，成為川菜行業(yè)領(lǐng)軍人物之一；“開州金廚”名廚呂本勇在全國各地?fù)碛?0多家餐廳，今年打算再開10家……

在“開州金廚”品牌發(fā)布會上，華龍網(wǎng)記者在現(xiàn)場看到，整場發(fā)布會三分之二的時間交給了廚師。

首先登臺的中國十佳烹飪大師、中華十大名廚、國務(wù)院津貼獲得者張正雄從文化和技藝傳承的角度認(rèn)為： “‘開州金廚’不僅能代表一群人、一門技藝、一種文化，而且能代表著一座城市、一段歷史以及一個社會進(jìn)步的趨勢?！?/span>

除開歷史和傳統(tǒng)的滋養(yǎng)，“開州金廚”依賴于開州豐盛的食材“家底”。都說巧婦難為無米之炊，“開州金廚”以魯渝蔬菜、“開縣春橙”、開州香腸、開州再生稻、雪寶山珍、冷水魚等精品食材為原料，創(chuàng)新研發(fā)一批獨具開州特色、游客必吃的“開州金廚”特色菜品，打造“橘香宴”“藥膳宴”“香腸宴”等主題餐飲。

可以說，“開州金廚”是人才和產(chǎn)業(yè)的雙強(qiáng)CP。

隨著25萬余位餐飲從業(yè)人員扎根在全國120多個城市，成立2.4萬家餐飲企業(yè)，“開州金廚”作為區(qū)域公共品牌，越走越遠(yuǎn)，含金量越來越高。

常言美食如詩，入口即化的是歷史風(fēng)韻，更是匠人的匠心獨運(yùn)。在運(yùn)營打造區(qū)域公共品牌上，開州也顯示出匠心之處。

近年來，開州圍繞萬開云同城化發(fā)展區(qū)域消費中心城市建設(shè)，融合深厚的餐飲文化底蘊(yùn)，發(fā)揮豐富的資源稟賦優(yōu)勢，通過統(tǒng)一評選認(rèn)證、制定標(biāo)準(zhǔn)體系、創(chuàng)新經(jīng)營模式等措施，全力打造人、菜、店深度融合的區(qū)域公共品牌“開州金廚”，讓開州飲食成為重慶美食文化的優(yōu)秀代表。

隨著“開州金廚”研究院、藥食同源研究院相繼成立，開州在飲食文化挖掘、烹飪工藝升級、菜式宴席研發(fā)等領(lǐng)域下足功夫，研發(fā)開州大混蒸、鮮黨參蒸臘肘等特色菜品73道，開州知名餐飲企業(yè)、特色菜分別入編《全國中餐特色企業(yè)名錄》《全國中餐特色美食目錄》。開州還制定“開州金廚”品牌地方標(biāo)準(zhǔn)，編輯出版《開州金廚特色菜》《開州藥膳》等教材資料30余本。

不僅如此，開州高度重視廚師人才培養(yǎng)，建立人才梯隊培養(yǎng)機(jī)制，強(qiáng)化“外引內(nèi)育”雙輪驅(qū)動，累計培育全國烹飪大師7人、市級烹飪大師和烹飪名師11人，榮獲國際專業(yè)賽事獎項3人，榮獲市級綜合性專業(yè)賽事金獎11人次，榮獲“中華金廚獎”6人次，6人具有全國餐飲業(yè)技能競賽裁判員或評委資格，5人獲評副教授及以上職稱。

長江烹飪學(xué)校校長張玲告訴華龍網(wǎng)記者，學(xué)校畢業(yè)學(xué)生遍布祖國大江南北，更有在泰國、韓國、新加坡傳播中華美食的學(xué)生。

一名金廚帶活一個餐館，一個餐館帶響一批精品，一批精品帶富一方鄉(xiāng)親，開州正在讓“小餐飲”變身“大產(chǎn)業(yè)”。

如今，“開州金廚”品牌日臻響亮，正朝著規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化方向發(fā)展。

“開州金廚”有道拿手好菜叫開州大混蒸。不同于只蒸一樣食材的“格格兒”，混蒸把多種食材放在一起蒸，沒想到味道濃厚、葷素搭配，能滿足不同口味的人群。

就像烹飪美食一樣，開州之所以大力度打造“開州金廚”這塊區(qū)域公共品牌，其目的不僅在于走出一條具有開州辨識度的現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展新路子，還在于烹制一盤“融合菜”。

“‘開州金廚’是有效鏈接一、二、三產(chǎn)業(yè)、帶動區(qū)域產(chǎn)業(yè)精品銷售的品牌平臺?！遍_州區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將“開州金廚”品牌與本土特色農(nóng)產(chǎn)品、食品、文創(chuàng)產(chǎn)品、工藝品、旅游產(chǎn)品等精品互促共享融合發(fā)展，延展暢通吃、喝、展、購、游產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)“大山貨”進(jìn)入“大市場”，推動開州田間綠品、山中珍品、農(nóng)家小品、加工優(yōu)品傳遞給全國乃至世界各地消費者。目前，已帶動“開州香腸”等精品年銷售超30億元。

近年來，開州將美食資源變?yōu)槁糜蝺?yōu)勢、消費優(yōu)勢，深度融入成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)、長江經(jīng)濟(jì)帶高質(zhì)量發(fā)展、東西部協(xié)作等國家戰(zhàn)略，充分借助西洽會、西旅會、西農(nóng)會等展會平臺，開展“開州金廚帶精品”宣傳推介和產(chǎn)銷對接，壯大“開縣春橙”、中藥材、桑葉蛋、魚子醬等傳統(tǒng)出口（出境）產(chǎn)品優(yōu)勢，一批特色精品產(chǎn)品進(jìn)入國際市場。

不僅如此，“開州金廚”也是拓寬創(chuàng)業(yè)就業(yè)、帶富一方鄉(xiāng)親的助推器。開州將群眾就業(yè)增收作為“金廚帶精品”行動的出發(fā)點和落腳點，通過建立“一次培訓(xùn)，終身陪伴”機(jī)制，讓餐飲從業(yè)意愿者穩(wěn)定高效就業(yè)創(chuàng)業(yè)，實現(xiàn)促就業(yè)與惠民生的“雙向奔赴”。截至目前，累計培育學(xué)員6.2萬余人次、帶動本地就業(yè)4.3萬人。在廚師眼中，一菜可以多吃，而“開州金廚”也融合進(jìn)不同的產(chǎn)業(yè)，強(qiáng)區(qū)富民新“廚”路越走越寬廣。