兩江新區(qū)10碗菜⑩丨秦孝連：灶臺(tái)見證手足情 兔香征服婆家人
2025-05-01 12:01:17 來源： 第1眼TV-華龍網(wǎng)
編者按：
四方食事，一碗人間煙火；山城滋味，最是暖胃暖心。每一道家常菜里，都藏著歲月的溫度、家人的摯愛、鄰里的溫情，以及這座城市最質(zhì)樸的深情。即日起，第1眼TV-華龍網(wǎng)推出原創(chuàng)專欄——兩江新區(qū)10碗菜，聚焦進(jìn)入“渝味360碗·山城人家”家常菜名冊(cè)的兩江新區(qū)10碗家常菜，聽主廚們講述“一菜一人生”的煙火故事，看兩江新區(qū)如何以美食為紐帶，串起鄰里情、凝聚社區(qū)力。
第1眼TV-華龍網(wǎng)訊（張穎綠蕎）灶火燃起，油鍋沸騰，秦孝連兒時(shí)的場(chǎng)景一一浮現(xiàn)。那是九個(gè)孩子圍坐在破舊木桌前分享來之不易的野兔肉，是一段貧瘠卻溫暖的時(shí)光。
來自兩江新區(qū)天宮殿街道的秦孝連回憶著兒時(shí)的美好場(chǎng)景，父母質(zhì)樸的呵護(hù)，長(zhǎng)姐如母的溫情，手足相濡以沫的時(shí)光，都在這道干燒香辣兔的麻辣鮮香里，歷久彌新。
一只野兔
九張饞嘴的童年
秦孝連老家在四川達(dá)州，她父母有9個(gè)孩子，她是家中的老幺，她的長(zhǎng)姐比她大20歲。
“以前家里窮、孩子多，吃不上肉，有一次爸爸打了一只野兔回來，媽媽就用野兔做了這道菜?！鼻匦⑦B回憶說，她媽媽廚藝很好，那時(shí)候就帶著她的長(zhǎng)姐給家里孩子們做飯。
灶臺(tái)上，長(zhǎng)姐熟練地處理著野兔，將兔肉切成塊，放入油鍋中煸炒。秦孝連說，那時(shí)候家里條件不好，所以這道菜沒有放很多油，就在鍋中反復(fù)翻炒。
秦孝連看著媽媽和長(zhǎng)姐忙碌的身影，聞著誘人的肉味和焦香味，口水止不住地流下來。兔肉出鍋后，家里九個(gè)孩子圍坐一起分享。從那時(shí)起，這道干燒香辣兔成了秦孝連童年難以抹去的美好記憶。
一道招牌
“硬核”嫁妝征服婆家
有了兒時(shí)的耳濡目染以及跟隨長(zhǎng)姐學(xué)習(xí)廚藝，秦孝連很快便學(xué)會(huì)了這道干燒香辣兔。長(zhǎng)大后，秦孝連嫁到重慶雙碑村，并憑借廚藝征服了婆家人。
“那個(gè)味道，香得很。”于是，干燒香辣兔成了秦孝連的“招牌菜”。
她總是精心挑選新鮮的兔肉，切成塊后，用料酒、鹽腌制片刻，去除腥味。然后放入油鍋中煸炒，加入大量的干辣椒、花椒，以及姜蒜末，讓兔肉在辣味和麻香中翻滾。當(dāng)兔肉變得焦黃酥脆時(shí)，再加入少量的醬油、糖和醋，繼續(xù)翻炒，讓兔肉吸收醬汁的味道，最后撒上一把蔥花，出鍋裝盤。
“如今佐料要比以前豐富很多，干燒香辣兔的味道層次也更加豐富。”秦孝連說。
一種情感
寄托家的味道
這道菜不僅征服了婆家，也很快成為家族宴席的“門面擔(dān)當(dāng)”。
秦孝連的廚房里，食材早已豐盛，調(diào)味架上擺滿了二十余種香料。無論是節(jié)假日，還是家中有喜事，或是親朋好友相聚，干燒香辣兔都成了家中的必備佳肴。
“經(jīng)常他們家做這道菜，我們都能聞到香味?！鼻匦⑦B的鄰居說著。
有時(shí)候，她也會(huì)和鄰居們分享干燒香辣兔的做法，她詳細(xì)地講解著每一個(gè)步驟，從如何挑選新鮮兔肉，到怎樣掌握火候，讓兔肉在干辣椒和花椒的烘托下，既辣得恰到好處，又帶著一絲絲麻香。每次說著，她都會(huì)想起長(zhǎng)姐在老灶臺(tái)上炒這道菜的情景，以及那些關(guān)于家的溫馨回憶。
灶火映照的不僅是沸騰的油鍋，更是一段跨越時(shí)光的溫情。從貧瘠歲月里分食野兔的九張饞嘴，到如今家宴上飄香的“門面擔(dān)當(dāng)”，秦孝連的干燒香辣兔早已超越食物的本味。一口麻辣鮮香，喚醒的不僅是味蕾，更是中國(guó)人骨血里最深的眷戀——家的味道。
責(zé)任編輯：石月
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