小賬本大時(shí)代·云陽篇丨“杠子面”傳承人背后的千億云陽面
2025-12-25 07:00:00 來源： 第1眼TV-華龍網(wǎng)
編者按
“十四五”擂動(dòng)鄉(xiāng)村振興的鼓點(diǎn)，奏響城市品質(zhì)提升的樂章，這五年，巴渝兒女與時(shí)代共進(jìn)，從行穩(wěn)到致遠(yuǎn)，每個(gè)人都有自己的收獲。第1眼TV-華龍網(wǎng)推出《小賬本大時(shí)代》特別策劃，通過具有鮮明區(qū)縣辨識(shí)度的人物“小賬本”，見證現(xiàn)代化新重慶建設(shè)的新路徑和新動(dòng)能。
經(jīng)過“三醒三壓三拉”的云陽杠子面，已傳承了千年。2024年，第三十七代傳承人劉益回到故鄉(xiāng)，創(chuàng)辦“巴陽杠子面?zhèn)髁?xí)所”，在保留傳統(tǒng)精髓的基礎(chǔ)上，對(duì)工藝進(jìn)行改良，既延續(xù)了傳統(tǒng)制作技藝，又融合了現(xiàn)代生產(chǎn)工藝。借助傳統(tǒng)工藝傳承和云陽人的闖勁，云陽面產(chǎn)業(yè)做到了全國各地，總產(chǎn)值達(dá)700億元、占全國鮮面市場(chǎng)70%以上份額。
巴陽杠子面的歷史可追溯至千年前，巴陽先民利用石碾盤磨制面粉，再用竹杠反復(fù)壓制面團(tuán)，“杠子面”因此得名。巴陽先民探索出的“三醒三壓三拉”的制面工藝有別于其它面條工藝，這是杠子面的最大賣點(diǎn)。
中國是面食王國，而云陽20萬面工遍布全國2700多個(gè)縣城，融合各地的飲食特點(diǎn)，做出不同的面條、面皮、面點(diǎn)、面食，占了全國鮮面行業(yè)70%的市場(chǎng)份額。
云陽出臺(tái)“面業(yè)貸”等系列金融服務(wù)“組合拳”，發(fā)放“面業(yè)貸”超6億元。同時(shí)，設(shè)立3000萬元人才發(fā)展服務(wù)專項(xiàng)資金，支持創(chuàng)建技能大師工作室。
以龍頭企業(yè)為引領(lǐng)，打造占地300余畝的云陽小面特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)，形成集麥制食品生產(chǎn)、設(shè)備配套、調(diào)味品研發(fā)于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。
云陽將做靚“中國·面食美食地標(biāo)城市”作為山區(qū)庫區(qū)強(qiáng)縣富民現(xiàn)代化建設(shè)的重要抓手，成立“云陽面食帶美食工作專班”，將“云陽面工”打造成就業(yè)“金名片”。
在重慶兩江新區(qū)、市外、縣內(nèi)打造云陽早面旗艦店、標(biāo)準(zhǔn)店超200家，形成了快速復(fù)制推廣模式。
云陽已構(gòu)筑面業(yè)產(chǎn)業(yè)閉環(huán)，并在全國培育40余家年產(chǎn)值5000萬以上的面食企業(yè)，徹底改變傳統(tǒng)面坊分散經(jīng)營格局。
積極引導(dǎo)成立“云陽面業(yè)協(xié)會(huì)”，目前已覆蓋20個(gè)區(qū)域城市分會(huì)；
建立“工會(huì)、商會(huì)、協(xié)會(huì)、外聯(lián)服務(wù)中心”四會(huì)協(xié)同服務(wù)機(jī)制；
在重點(diǎn)省、市打造掛牌“云陽面工之家”，不斷推動(dòng)面業(yè)人才抱團(tuán)發(fā)展。
建立“云陽面工”特色工種星級(jí)評(píng)價(jià)體系，推動(dòng)云陽面成為全國“最受關(guān)注的勞務(wù)品牌”；
累計(jì)開展面食制作技能培訓(xùn)1.2萬人次，80%參訓(xùn)人員實(shí)現(xiàn)年收入超10萬元；
通過舉辦中國鮮面行業(yè)綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇、云陽面食職業(yè)技能大賽等活動(dòng)，發(fā)掘了大批名師、名店；
成立“面伙伴”技能人才協(xié)會(huì)，搭建面業(yè)大數(shù)據(jù)中心，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)、信息共享、市場(chǎng)決策一體化。
建“面食歷史文化展示體驗(yàn)館”“制面技藝傳習(xí)所”等，弘揚(yáng)面工文化和面匠精神；
積極參加各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽及展銷活動(dòng)，“云陽面工”獲評(píng)國家級(jí)、市級(jí)特色勞務(wù)品牌；
與高校合作，開發(fā)出南瓜面、紫薯面、狗耳朵包面、杠子面等數(shù)十余種面食產(chǎn)品。
“云陽面工”從事面食經(jīng)營主體企業(yè)已有8萬余家，直接創(chuàng)造就業(yè)崗位逾20萬個(gè)；
深化與上下游業(yè)態(tài)融合發(fā)展，全縣涌現(xiàn)近10個(gè)面條專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，30多個(gè)面條專業(yè)村。
云陽將構(gòu)建“1256+5”面業(yè)發(fā)展思路，到2030年，實(shí)現(xiàn)超100億元縣內(nèi)產(chǎn)值。
1館：云陽面業(yè)博物館；
2街：彩云梯步行街、城中城面食美食文創(chuàng)街區(qū)；
5道口：江口鎮(zhèn)、平安鎮(zhèn)、龍角鎮(zhèn)、沙市鎮(zhèn)、雙龍鎮(zhèn)面食美食展示區(qū)；
6化：裝備多元化、車間智能化、功能精細(xì)化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營統(tǒng)分化、服務(wù)定制化；
5迭代：迭代產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、品牌推廣、產(chǎn)業(yè)營銷、產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)和產(chǎn)業(yè)服務(wù)。
形成云陽面食美食產(chǎn)業(yè)1000億元全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值，將云陽建設(shè)成為具有全國影響力、區(qū)域辨識(shí)度的中國面食美食地標(biāo)城市。
持續(xù)強(qiáng)化面食企業(yè)能力建設(shè)，實(shí)施“六化一提升”，推動(dòng)面業(yè)生產(chǎn)從傳統(tǒng)作坊式向現(xiàn)代化企業(yè)轉(zhuǎn)型，全面提升面業(yè)生產(chǎn)水平。
高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)云陽面食美食優(yōu)質(zhì)生態(tài)原料基地30個(gè)以上，構(gòu)建云陽面業(yè)產(chǎn)業(yè)大腦，完善面業(yè)數(shù)據(jù)庫與面業(yè)數(shù)字化服務(wù)平臺(tái)建設(shè)。
策劃：李淼 羊華
文案：羊華
設(shè)計(jì)/手繪：趙軍 何燕宏
視頻：陳攀
制作：王婷婷
統(tǒng)籌：王梅
外聯(lián)：張馨月
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責(zé)任編輯：王婷婷
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