重慶人是幸福的，因?yàn)橛刑嗟拿朗骋恢卑殡S在左右。重慶美食是真實(shí)的，一碗小面就能開啟新的一天。簡單而樸素的重慶小面作為極佳的平民膳食，常被重慶人戲稱為“日常生活中的大眾情人”。

為何是“大眾情人”？在蔡順林看來，其因有三。一是重慶各種招牌的小面店鋪現(xiàn)有8.4萬家，日均銷售1200多萬碗，滿足著千萬百姓的口福需求；二是重慶小面是情懷的美食載體，游子在外吃到一碗重慶小面能解鄉(xiāng)愁，回鄉(xiāng)來一碗重慶小面能“接風(fēng)洗塵”；三是重慶人吃小面不拘一格，“無論是在大街小巷、路邊攤或是精美店堂都能欣然品嘗，大快朵頤。小面已經(jīng)在重慶人的心中扎下了根，與重慶人結(jié)下了難舍難分的不解之緣。”

從一碗面到一個(gè)產(chǎn)業(yè)

重慶小面發(fā)展勢頭迅猛“香飄”全國

近年來，重慶小面作為最具特色的城市名片之一，聲名遠(yuǎn)播、聞名遐邇，迅猛的發(fā)展勢頭吸引著全國各地餐飲經(jīng)營者源源不斷來到重慶，品味、考察、學(xué)習(xí)、加盟、投資。數(shù)據(jù)顯示，從2014年開始，每年來渝學(xué)習(xí)重慶小面烹飪工藝的人數(shù)超10萬+，聯(lián)系加盟的企業(yè)數(shù)量超10000+。經(jīng)營重慶小面的門店和企業(yè)在全國各地遍地開花，培養(yǎng)并滋養(yǎng)著不同飲食習(xí)慣的顧客群。

據(jù)重慶市小面協(xié)會統(tǒng)計(jì)，每銷售1億元的小面，就能直接帶動辣椒銷售400噸，花椒銷售50噸，菜籽油銷售1800噸，榨菜銷售50噸等?！爸貞c小面產(chǎn)業(yè)已覆蓋了采購、貿(mào)易物流、原料加工、食品加工、分銷及物流、品牌推廣等各個(gè)環(huán)節(jié)?！辈添樍直硎?，重慶小面日益龐大的顧客群，遍布全國的經(jīng)營門店，支撐起了一個(gè)新興的食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，帶動一二三產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。

此外，重慶小面正加速創(chuàng)新升級。例如許多小面企業(yè)積極迎合消費(fèi)趨勢，在不斷規(guī)范、創(chuàng)新、變革、升級，擺脫店面經(jīng)營的局限性，開發(fā)出獨(dú)立包裝、快煮即食的產(chǎn)品，從線下走到線上，紛紛開啟電商之路，同時(shí)結(jié)合優(yōu)勢資源，進(jìn)一步探索小面品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展路徑，讓工業(yè)化的預(yù)包裝產(chǎn)品搭上數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化快車，快速走向全國乃至世界。

2021年8月，大渡口區(qū)聯(lián)合市相關(guān)部門設(shè)立重慶小面產(chǎn)業(yè)園，已有20余家單位落戶園區(qū)，累計(jì)投資達(dá)20多億元，將為諸多小面品牌走向全國打下基礎(chǔ)。重慶小面電商產(chǎn)業(yè)園、制造產(chǎn)業(yè)園等也正加快建設(shè)。

雖然重慶小面目前的發(fā)展勢頭迅猛、發(fā)展空間大，但在蔡順林看來，重慶小面產(chǎn)業(yè)還需要持續(xù)不斷提升經(jīng)營服務(wù)規(guī)范，加大“抱團(tuán)發(fā)展、連片振興”力度。

走好規(guī)范服務(wù)這步棋

讓“重慶小面”為產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展賦能

事實(shí)上，早在2016年，為促進(jìn)重慶小面規(guī)范化發(fā)展，市商務(wù)委委托市餐飲行業(yè)協(xié)會起草《重慶小面烹飪技術(shù)指南》技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)并發(fā)布實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小面的術(shù)語和定義、原輔材料種類及要求、制作過程技術(shù)規(guī)范等，從而進(jìn)一步保證了小面的質(zhì)量。

“雖說重慶小面快捷方便，但是我們的送餐、收餐等服務(wù)水平還有待提高。因此2022年在市商務(wù)委的指導(dǎo)下，還制定了《重慶小面門店經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)?！辈添樍终f到，希望可以通過技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)規(guī)范的實(shí)施，去提升我們重慶小面行業(yè)的品質(zhì)和形象，使小面企業(yè)朝著更加規(guī)范、更加健康的方向發(fā)展。

此外，為不斷提高重慶小面從業(yè)人員的技術(shù)水平和經(jīng)營能力，重慶已連續(xù)舉辦兩屆“中國·重慶小面職業(yè)技能大賽”和兩屆“巴渝工匠”重慶小面技能大賽，每屆大賽參賽人數(shù)達(dá)到700人，吸引了來自美國、日本、韓國、澳大利亞等10多個(gè)國家小面愛好者前來參與，選拔了一批小面制作技能人才，為小面行業(yè)健康發(fā)展提供了人才支撐。

為培養(yǎng)小面專項(xiàng)技能人才，2022年4月，重慶市小面協(xié)會、重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院共建重慶小面學(xué)院，開展人才培養(yǎng)，標(biāo)準(zhǔn)制定、技藝傳承、品牌打造等工作?！皩W(xué)生們經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)獲得重慶小面專項(xiàng)職業(yè)能力證書后，再將他們輸送到各個(gè)品牌企業(yè)中去，像這樣通過協(xié)會牽頭、學(xué)校賦能、輸送企業(yè)的方式，既培養(yǎng)了專業(yè)的技術(shù)人才，又解決了人才就業(yè)問題和企業(yè)用工問題，形成了完整的閉環(huán)去有力促進(jìn)行業(yè)發(fā)展?！辈添樍终f。

“一碗蘊(yùn)含美食魅力的重慶小面不僅背后有著巨大的經(jīng)濟(jì)發(fā)展空間，也濃縮了重慶人勇于創(chuàng)新的精神氣質(zhì)。”蔡順林表示，在不遠(yuǎn)的將來，重慶小面一定能打造成為“中國馳名品牌”，持續(xù)為一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展賦能，實(shí)實(shí)在在為城市發(fā)展添磚加瓦。

文/戴莉蕓

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