“老板兒，灌香腸好多錢？”

“加工、包熏，20塊錢1斤！”

一串串香腸，色澤紅里透白、光潤誘人。在菜市場(chǎng)熱騰騰的煙火氣中，山城年味漸濃。

香腸、臘肉都是重慶人年夜飯上的“傳統(tǒng)菜”。記者走訪中心城區(qū)的菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，因豬肉價(jià)格親民，今年灌香腸市場(chǎng)供需兩旺，商戶們每天都起早貪黑、加班加點(diǎn)來接單。

“二師兄”價(jià)格親民

一斤香腸灌下來僅20元左右

豬肉價(jià)格親民，讓今年的灌香腸市場(chǎng)供銷兩旺——2023年重慶市經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況新聞發(fā)布會(huì)上的數(shù)據(jù)顯示，去年活豬價(jià)格同比下降12.4%；從居民消費(fèi)價(jià)格來看，全年豬肉價(jià)格下降20.0%。

記者來到學(xué)田灣大陽溝菜市場(chǎng)，人群熙熙攘攘，四五家豬肉店，家家門口掛著香腸，一節(jié)節(jié)香腸垂下來，像是掛了“肉簾子”。

“含佐料、腸衣、熏好，8元/斤。”

“只加工，不包熏，5元/斤?！?/p>

“肉、腸衣、熏好全包，20元/斤。晾干的成品香腸，30塊錢/斤?！?/p>

一串串灌好的香腸，紅里透白、肉質(zhì)緊實(shí)，在白熾燈下，色澤更加光潤誘人。

走進(jìn)一家賣土豬肉的店鋪，香腸、臘肉幾乎掛滿了墻面。店鋪肖老板是位中年婦女，個(gè)頭不高，微胖，一頭短發(fā)顯得很干練。記者注意到，墻上的香腸都掛了牌子，上面是顧客的名字和電話。

“這里有2000斤掛著牌子的，都是顧客的，還沒來拿，平時(shí)我們自己也做有500斤左右，拿出來單獨(dú)賣?！毙だ习鍙膲ι现姓页鰧?duì)應(yīng)的香腸后，裝好拿給顧客，又忙去招待新顧客。

對(duì)比周邊幾家加工香腸的店，記者發(fā)現(xiàn)，成品晾干的香腸價(jià)格在30元/斤至35元/斤之間。買肉來加工香腸的話，加工費(fèi)都在5元/斤。

“買肉加工的人最多，今年肉也便宜，像我們這里肉12元/斤。香腸加工全包也才20元/斤，晾干的香腸30元/斤?！毙だ习逭f。

“今年便宜多了?！蹦洗ㄍ霖i肉店的周老板在菜市場(chǎng)擺攤賣肉9年多，今年算是賣得比較好的一年，12月份每天要賣400斤左右。

在三峽廣場(chǎng)一些小區(qū)周邊，一些賣肉的老板也感同深受?！敖衲曦i肉價(jià)格低，加工香腸的比往年多得多，12月份忙的時(shí)候，每天要比去年多賣一頭豬?！眮碜运拇◤V安的廖老板說。

灌香腸生意很火爆

市民購買少則三五十斤 多則上千斤

因性價(jià)比高，今年過年，市民對(duì)香腸的需求也增加了不少。記者走訪發(fā)現(xiàn)，有人甚至一次性灌香腸上千斤。

“11月、12月最忙，那時(shí)候店里有十幾個(gè)人都灌不贏，最多的時(shí)候每天要灌3000斤左右的香腸，最近一段時(shí)間每天還要灌1000斤左右。”肖老板告訴記者，來店里的顧客大多是加工30-50斤，有部分顧客灌了幾百斤，甚至上千斤。

另外一家店的老板唐女士也表示，今年香腸生意很火爆?！拔疫@邊老顧客比較多，灌得比較多的顧客，一般都是灌300到500斤?！碧婆恐八氵^一筆賬，同樣2000元，今年灌到的香腸可能要比去年多三分之一。

來取香腸的謝阿姨是唐女士的老顧客，推著小車，里面裝滿了一包包香腸。謝阿姨告訴記者，今年灌的香腸打算吃到清明節(jié)，同時(shí)打包一些寄到武漢、北京，給弟弟和女兒?！跋啾壬磉叺呐笥?，自己灌的算比較少的，身邊朋友每年都要灌2000元到3000元。”

取香腸的史先生，今年也已經(jīng)灌了300多斤的香腸，只麻不辣、麻辣兩種口味?！斑@幾年都是買肉來加工，既放心又省事，今年性價(jià)比高，就多做些，家里親戚朋友也比較多，分給大家一起吃。”史先生說。

除量的增加，今年，記者還發(fā)現(xiàn)香腸的口味也很豐富。川味、廣味、麻辣味、五香味，還有排骨香腸等。通過綜合走訪情況來看，重慶人還是喜歡吃麻辣味多些。

香腸的N種吃法

快看看哪種是你的最愛

香腸，在重慶已經(jīng)是家家戶戶過年的必備菜之一。一般情況下，剛灌好的香腸掛一個(gè)禮拜左右，拿去熏制一天一夜后，再晾15至25天就可以食用了。蒸、煮、炒、烤……做法多樣，每年你家都怎么吃？快來看看下面這幾種做法，有沒有你的最愛。

做法一：爆炒香腸

香腸切成小段，可搭配不同的蔬菜來炒。比如，青椒、洋蔥等，鍋中倒入少量食用油，加熱后放入大蒜和生姜炒香；加入香腸翻炒至變色，再加入青椒和洋蔥翻炒均勻；最后加入適量的鹽和生抽調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋。

做法二：廣式臘腸煲仔飯

大米洗凈，用水事先泡40分鐘，香腸切片備好；水中加少許油和鹽燒開，放入青菜焯半分鐘后撈出放入冷水中沖泡；砂鍋內(nèi)抹植物油，米和水1:1的比例，水稍稍比米多出0.5CM，蓋上鍋蓋，大火燒一分鐘后小火燜煮；5分鐘后，米飯半熟，水還未完全收干，放入姜絲、香腸，打入一個(gè)生雞蛋；蓋上鍋蓋，在鍋蓋周圍淋上植物油，這是米飯起鍋巴的關(guān)鍵。

小火燒5分鐘，大火再猛攻半分鐘；?；?，燜5分鐘。最后，調(diào)一些調(diào)料，生抽醬油兩勺、魚露1勺、白糖3克、香油1勺、涼開水3勺攪勻，還有煮好的青菜和香蔥末撒到飯上即可。

做法三：原味清蒸

香腸用溫水清洗后，隔水清蒸15分鐘，再切片即可食用。

做法四：土豆香腸燜飯

洋蔥、香腸、土豆處理后切丁，還有玉米粒、豌豆米、胡蘿卜丁，洗干凈備用；鍋里倒油，倒入洋蔥丁炒出香味，再加入香腸丁，淋入一勺料酒去腥，快速翻炒1分鐘，炒出香腸的香味，再倒入土豆丁、玉米粒、豌豆米、胡蘿卜丁一起翻炒；然后加入生抽、蠔油調(diào)味，翻炒至入味后關(guān)火。

大米淘洗干凈，倒入電飯煲內(nèi)膽中，加入足夠的開水，炒好的菜也倒進(jìn)來，水面一定要沒過菜才行，不然米飯會(huì)特別干，還可能夾生；蓋上蓋子，選擇煮飯鍵，開始煮飯，等待30分鐘左右即可食用。

華龍網(wǎng)記者

梁浩楠/文

楊洋 陳洋/視頻

許凌翰 譚蘇菲/制作

連肖/策劃