華龍網(wǎng)-新重慶客戶端5月31日15時訊（袁杰）“以德經(jīng)商，以德興莊”，可以說，99%的重慶人都知道德莊。一個迄今20年的火鍋品牌，旗下德莊火鍋連鎖店900余家，海外8家，還有火鍋底料、魚調(diào)料、醬料等復(fù)合調(diào)味品和特色辣椒制品，遠銷海外十多個國家，蜚聲中外。

德莊·后花園火鍋（德莊 供圖）

今年，德莊·后花園火鍋以火鍋類口碑指數(shù)為180的成績出現(xiàn)在“重慶口碑榜”第一季度的榜單上，一起來看看吧。

但要想了解德莊·后花園火鍋，你首先要知道德莊。

一

門店炒料標準化，口味才一樣

你我或許只知道德莊火鍋底料，卻不知道德莊火鍋底料背后的故事。

“2000年左右，朋友跟我說，德莊分店的味道各不相同。我就覺得奇怪，同樣的配方炒的料，怎么會不一樣？”于是，重慶德莊實業(yè)集團董事長李德建開始在德莊各分店蹲點，觀察后他發(fā)現(xiàn)，不僅每個店味道不一樣，同一個店在不同時期，味道也都不一樣。

李德建受采訪圖（德莊 供圖）

找到原因后，德莊開始集中炒制、統(tǒng)一配送火鍋底料，這樣下來，一節(jié)約了加盟商的人力成本，二保證了品牌連鎖店的口感以及統(tǒng)一管理，從另一方面來講，也促進了火鍋底料的銷售。

德莊毛肚，掀起行業(yè)變革

除了炒料上的突出表現(xiàn)，德莊在重慶火鍋毛肚上也下了不少功夫。得知毛肚行業(yè)某些不為人知的內(nèi)情后，李德建感受頗深，立志要讓顧客吃到放心安全的火鍋毛肚。

德莊毛肚（德莊 供圖）

2000年，德莊集團與西南農(nóng)業(yè)大學(xué)共同開發(fā)出了采用高分子生物酶嫩化技術(shù)的“德莊毛肚”，不僅色澤天然、口感脆嫩化渣、收縮率低，最重要的是，安全健康，消費者吃得放心。

時至今日，全國乃至全行業(yè)銷售的火鍋毛肚，都采用了這種技術(shù)，這意味著，德莊毛肚的發(fā)明，引領(lǐng)了火鍋行業(yè)毛肚產(chǎn)品的徹底變革，讓火鍋行業(yè)向前邁向了很大的一步。

無辣不歡——你可能還不知道的李氏辣度

為了解決不同地域的人對辣度的感知程度的問題，2011年初，李德建聯(lián)合重慶市計量質(zhì)量檢測研究院正高級工程師李沿飛、西南大學(xué)教授李洪軍，共同主導(dǎo)研究麻辣火鍋底料的辣度量化分級方法，提出“李氏辣度”概念，以及辣度標準分級方法，統(tǒng)一麻辣火鍋底料的辣度量化標準。

德莊湯（德莊 供圖）

7年多時間，最終成功推出“李氏辣度”：12°（微辣）、36°（低辣）、45°（中辣）、52°（高辣）、65°（特辣）、75°（暴辣），度數(shù)越高口感越辣。這個標準，被制定為重慶市地方標準，再次引領(lǐng)了重慶火鍋行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

二

服務(wù)到位，客戶滿意

那么德莊·后花園火鍋為什么能榮登上榜呢？這與德莊有密不可分的關(guān)系，但更多的，還在于德莊·后花園火鍋自身獨特的人性化經(jīng)營服務(wù)。

作為德莊的標準化示范門店，德莊·后花園有責(zé)任去滿足需求，為客人提供超值的服務(wù)。

客人到店用餐圖（德莊 供圖）

“春節(jié)期間有一個客戶吃完飯落了錢包，我們撿到后立馬聯(lián)系客人，他知道后非常開心，第二天還專門買了果籃感謝我們；還有每次為客人舉辦生日儀式的時候，都是我們最開心的時候。記得有次客人覺得太隆重不打算慶生，但我們還是為他準備了一個輕松活潑的儀式，客人當(dāng)時特別驚喜。其實，只要我們真心實意的想為他們慶生，這份開心和快樂，相信客人都會感受到的！”德莊·后花園火鍋一店長說。

細節(jié)體現(xiàn)一切，除了可靠的品質(zhì)和味道外，餐飲作為服務(wù)行業(yè)，德莊·后花園的人性化服務(wù)，無疑更是錦上添花。

三

以身作則，把火鍋推向世界

餐飲行業(yè)門檻低，從業(yè)人數(shù)多，但這也意味著，品牌迭代更新的速度日益迅速，你要說它簡單嗎？不，都不容易。

德莊火鍋環(huán)境圖（德莊 供圖）

為此，李德建一直秉持：“要想在某個行業(yè)站穩(wěn)腳，就要力爭在這個行業(yè)做得最好，形成自己特色的企業(yè)文化，做品質(zhì)文化的倡導(dǎo)者和實踐者?！?/p>

口碑榜單上的成績即是最好的說明，除了做好口碑，德莊在火鍋行業(yè)發(fā)展的路上，也在不斷創(chuàng)新變革，致力于把重慶火鍋推向世界。

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