編前語(yǔ)：熱辣如火的山城，滿街火鍋店讓人目不暇接?；疱伿侵貞c人生活中不可或缺的一部分，更是重慶這座城市的標(biāo)志性名片，重慶火鍋獨(dú)特的美味，為食客們津津樂(lè)道。華龍網(wǎng)愉生活《對(duì)話》欄目攜手美好食品推出“火鍋論劍”系列報(bào)道，將對(duì)話知名火鍋品牌創(chuàng)始人或總經(jīng)理，一起聆聽(tīng)他們與火鍋的故事。首期對(duì)話小天鵝火鍋創(chuàng)始人何永智。

華龍網(wǎng)：您還記得當(dāng)初為什么選擇開(kāi)一家火鍋店嗎？

何永智：1982年，當(dāng)時(shí)我老公辭職下海，在八一路做百貨生意，后來(lái)政府把八一路定位成好吃街，專做飲食生意，我們當(dāng)時(shí)也想過(guò)小吃店、川菜館，最后我拍板決定開(kāi)一家火鍋店，這主要還是因?yàn)槲蚁矚g火鍋，創(chuàng)業(yè)者一定要選擇一個(gè)自己喜歡的行業(yè)。

（年輕時(shí)的何永智和她老公合影）

華龍網(wǎng)：取名字的時(shí)候有什么特別的寓意或者小故事嗎？

何永智：當(dāng)時(shí)，我們想了各種各樣名字，卻遲遲定不下來(lái)，糾結(jié)的時(shí)候，結(jié)果我老公拿出小提琴，拉出活潑歡快的《小天鵝》，我陶醉在優(yōu)美的琴聲中，他突發(fā)奇想：“干脆我們的店就叫小天鵝！”他還給我解釋了其中的美好寓意——小天鵝雖小，卻很美，而且它會(huì)越飛越高，必將展翅高飛。我一聽(tīng)那么好的寓意，立馬答應(yīng)了。

華龍網(wǎng)：還記得當(dāng)初開(kāi)第一家店時(shí)，你對(duì)未來(lái)的規(guī)劃嗎？

何永智：3張桌子、3口鍋、3000塊錢起家，當(dāng)時(shí)肯定沒(méi)有什么特別的規(guī)劃。小天鵝剛開(kāi)始的時(shí)候，我們連續(xù)虧了三個(gè)月，大家都開(kāi)始勸我們放棄，那時(shí)候我只想再堅(jiān)持一下，說(shuō)不定就有轉(zhuǎn)機(jī)。為了吸引客戶，我稱配菜的時(shí)候會(huì)擠光水分，把稱稱足；調(diào)味的時(shí)候，不吝嗇佐料，總是把味道做足。我永遠(yuǎn)記得那個(gè)周末，我們有了200元的營(yíng)業(yè)額，60塊錢的利潤(rùn)，相當(dāng)于我們兩個(gè)人一個(gè)月的工資了。經(jīng)過(guò)一夜思考，我決定辭職下海，投入所有精力在這家店。

（曾經(jīng)的小天鵝火鍋）

華龍網(wǎng)：在品牌發(fā)展壯大的過(guò)程中，有沒(méi)有什么讓你難忘的事情？

何永智：我有40年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，夢(mèng)想比別人多一些，經(jīng)歷的坎坷也比別人多一些，我始終堅(jiān)信，拼搏的人生更精彩。在我的創(chuàng)業(yè)生涯中，“創(chuàng)造”洪崖洞的過(guò)程讓我終生難忘。從設(shè)計(jì)、修建的一波三折，到差點(diǎn)難產(chǎn)，無(wú)法開(kāi)業(yè)，其間我還摔斷了腿，在工地上坐著輪椅工作，這個(gè)過(guò)程異常艱辛。但我一直堅(jiān)持著我的夢(mèng)想，傳承吊腳樓建筑，打造“最重慶”的建筑，讓巴渝文化的魅力在這里得到綻放。

（在洪崖洞設(shè)計(jì)修建期間，何永智外出考察，摔斷了腿，坐輪椅仍然堅(jiān)持工作）

華龍網(wǎng)：你覺(jué)得我們這個(gè)火鍋品牌能走到今天，讓我們?cè)诩ち腋?jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么？

何永智：創(chuàng)新。我先后開(kāi)創(chuàng)了“鴛鴦鍋”、“母子鍋”、提出荔枝味火鍋，這些都是對(duì)傳統(tǒng)的一種創(chuàng)新。重慶人吃火鍋重“麻辣”，但如果重慶火鍋要走出川渝贏得更大的市場(chǎng)，必須要保留特色的前提下，更具包容性。2011年，正因?yàn)榘l(fā)明了“鴛鴦鍋”，中央電視臺(tái)對(duì)我進(jìn)行了專訪，把我譽(yù)為中國(guó)的“火鍋皇后”?，F(xiàn)在，我都60多歲了，我還是會(huì)不斷挑戰(zhàn)自我，適應(yīng)潮流，我開(kāi)了抖音號(hào)，成為擁有眾多粉絲的“洪崖洞洞主”，回過(guò)頭看，我的人生選擇總是在顛覆老路，開(kāi)辟新路，敢于創(chuàng)新，勇于創(chuàng)新。小天鵝也融入了這種精神，所以才能從一家3張桌子的火鍋店，走到今天。

華龍網(wǎng)：重慶成為新晉熱門網(wǎng)紅城市，重慶火鍋也進(jìn)一步被大家熟知和喜愛(ài)，我們會(huì)借著這股東風(fēng)推動(dòng)品牌在全國(guó)布局嗎？

何永智：重慶火鍋已經(jīng)成為重慶美食，乃至重慶城市的一張名片，小天鵝的特許加盟很早就在國(guó)內(nèi)做得有聲有色，我們肯定是有全國(guó)布局策略，但是我們的全國(guó)布局不會(huì)局限于火鍋店，隨著洪崖洞火爆全國(guó)，這種文旅商融合發(fā)展模式得到全國(guó)很多地方的認(rèn)可，不少人希望和我們合作，把“洪崖洞”的模式引入當(dāng)?shù)?，推?dòng)當(dāng)?shù)匚穆冒l(fā)展，這種形式的“文化輸出”也將是我們布局的一方面。

華龍網(wǎng)：隨著成渝雙城經(jīng)濟(jì)圈不斷深化發(fā)展，成都和重慶經(jīng)濟(jì)發(fā)展前所未有地緊密相連，在此背景下，我們品牌有什么新的打算和發(fā)展思路嗎？

何永智：川渝本是一家，聯(lián)系非常緊密，國(guó)家提出雙城經(jīng)濟(jì)圈，我們作為企業(yè)，更應(yīng)該抓住這個(gè)機(jī)遇，推動(dòng)企業(yè)發(fā)展。我們看到，成都餐飲企業(yè)也有很多做得好的地方，尤其是他們?cè)谄放茽I(yíng)銷和全國(guó)布局上面，有很多值得我們思考和借鑒。

（國(guó)際友人在小天鵝用餐，愛(ài)上重慶火鍋）

華龍網(wǎng)：隨著雙城經(jīng)濟(jì)圈的發(fā)展，成渝兩地的企業(yè)合作日漸緊密，相互之間的市場(chǎng)滲透率越來(lái)越高，我們有合作的成都企業(yè)嗎？在這方面有什么規(guī)劃？

何永智：現(xiàn)在交通越來(lái)越便利，來(lái)往兩地很方便，兩地聯(lián)系肯定會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)，我們也會(huì)找到好的時(shí)機(jī)，進(jìn)一步加大成都市場(chǎng)的開(kāi)拓。對(duì)于成都企業(yè)，我們的合作心態(tài)一直很開(kāi)放，還是那句老話：川渝一家，合力發(fā)展，更見(jiàn)未來(lái)。

華龍網(wǎng)：重慶火鍋?zhàn)鳛橹貞c美食最重要的招牌，要把這塊招牌在全國(guó)乃至國(guó)際上做大做強(qiáng)，重慶火鍋還需要在哪些方面更加努力？

何永智：重慶火鍋首先應(yīng)該練內(nèi)涵，把產(chǎn)品做強(qiáng)，把企業(yè)做強(qiáng)，要真正做國(guó)際化的企業(yè)，我們還有很多可以改進(jìn)和努力的地方。小天鵝曾經(jīng)在1998年邀請(qǐng)咨詢公司為我們的加盟模式診斷把脈，就是因?yàn)槠髽I(yè)壯大必須要更科學(xué)、規(guī)范的管理。

美好一問(wèn)：成渝兩地血脈相連，在口味上更是一直有很多共同點(diǎn)，兩地市民有很多共同的“心頭好”，比如小酥肉、紅糖鍋盔、醪糟湯圓等，對(duì)近兩年成渝火鍋里出現(xiàn)更多樣性的傳統(tǒng)民間小吃怎么看？對(duì)兩地飲食文化的交流碰撞，有什么想法？

何永智：火鍋配小吃，也是近年來(lái)的火鍋業(yè)創(chuàng)新的結(jié)果，比如小酥肉，現(xiàn)在大部分人吃火鍋都愿意點(diǎn)一份。火鍋融入小吃可以讓一頓飯的口味更多元化，所以食客們也欣然接受。川渝有很多特色小吃，畢竟川渝文化同宗同脈，口味也及其接近，我認(rèn)為雙方可以加強(qiáng)交流和合作，多多碰撞，共同把川渝菜系的各種美味和火鍋一起推向全國(guó)。

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特別鳴謝：美好食品、小天鵝火鍋、德莊火鍋、劉一手重慶火鍋、珮姐重慶火鍋、王缸缽火鍋（排名不分先后）對(duì)本次報(bào)道的大力支持。

文/黃文靜

圖/小天鵝火鍋